炸帶魚裹雞蛋還是裹麵粉?具體怎麼做?

Updated: 2021-05-14 15:25:36

經常在家,少不了做一些油炸食品,油炸食品既可以做菜吃,也可以當零嘴吃。一般在做油炸食品的時候有的人會裹麵粉糊,有的人會裹雞蛋液。對於炸帶魚來說,應該是用麵粉還是用雞蛋呢?

一、炸帶魚用麵粉還是雞蛋?

炸帶魚一般推薦用澱粉和麵粉混合而成的麵糊裹漿,或者先用帶魚蘸上一層雞蛋液,然後在麵粉中滾一圈再炸。

一般不推薦只裹雞蛋液來炸帶魚,因為這樣炸出來的外皮不夠酥脆。而之所以推薦用麵粉和澱粉混合來炸帶魚,是因為加入澱粉能儘量使魚肉中的水分不流失,令炸出來的帶魚更鮮嫩,而加入麵粉能令炸出來的帶魚塊更加酥脆。

二、炸帶魚怎麼做?

食材:帶魚500克,雞蛋1個,食用油、食鹽、麵粉、生薑、蚝油、料酒適量。

做法:

1.先將帶魚洗淨、切塊,切完後用姜、蚝油和料酒還有鹽進行醃製,醃15分鐘左右。

2.將雞蛋打散,倒入醃製好的帶魚段中,攪拌均勻。

3.準備半碗低筋麵粉,將沾了蛋液的帶魚段放入麵粉碗中,一塊一塊均勻的沾上麵粉。

4.然後等鍋里的油燒開之後將魚肉放入鍋中炸,要一個一個的放入鍋中炸,20秒之前不要翻動魚肉。

5.待魚肉定型後用鏟子將魚肉抄起來,等魚肉的顏色變為微黃時撈出來準備炸第二次。

6.炸兩次後將帶魚撈出控油,這時候帶魚塊吃起來就非常酥脆了。

三、帶魚煎多久能熟

一般比較薄的帶魚段,兩面煎熟需要3分鐘左右,而如果是厚點的帶魚肉,建議多煎2分鐘左右。煎帶魚的時候注意,要等到帶魚皮煎黃了再翻面,翻的過早容易將魚肉煎散,翻面太晚又容易粘鍋,因此一定要注意火候,等到兩面都煎黃了,出鍋前再夾一塊試試熟了沒。

Go Back: 文化生活
source : tw.aboluowang.com
【鄭重聲明】本網站刊載此文不代表同意其說法或描述,僅為提供更多信息,也不構成任何投資或其他建議。本網站有部分文章來自網絡,對於此類文章本站僅提供交流平台,不為其版權負責;如果您發現本網站上有侵犯您的知識產權的文章,請及時與我們聯絡,我們會及時處理。