學會7道紅燒硬菜,誰來家裡都會稱你為大廚!

Updated: 2021-05-16 23:44:32

紅燒菜,家家都在做,成品多為深紅、淺紅或棗紅色,它的色澤紅潤,味道鮮咸微甜,酥爛適口,汁黃濃香。但做到紅而發亮,味濃汁厚,可需要一點工夫和竅門哦。

一:紅燒牛肉

1、牛肉洗淨後放進沸水中,加入料酒

2、煮開瀝乾水分,切成小塊

3、鍋內適量的油,燒熱後加入蔥、姜、蒜炒香

4、放入牛肉塊炒干水分,再放豆辨醬炒出香味

5、加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均勻

6、加入浸過牛肉的開水,放入壓力鍋內壓20分鐘即可

二:紅燒雞翅

1、雞翅洗淨過水焯幾分鐘,洗淨控干水分

2、鍋里熱油,倒入雞翅迅速掂鍋翻炒均勻,煎一小會

3、加入蔥姜翻炒均勻,倒入老抽和生抽均勻上色

4、倒入開水沒過雞翅,加八角、桂皮,大火燒開

5、轉中火至湯汁濃稠時加入冰糖

6、翻炒至冰糖融化,燉煮大約15~20分鐘即可

三:紅燒排骨

1、排骨涼水下鍋,不蓋鍋蓋煮開,將血沫撇乾淨後撈出

2、冰糖敲碎,鍋里放一點油,放入冰糖,用小火炒糖色

3、小火慢慢熬,熬到糖的焦香散發出來,顏色也變成淺褐色

4、把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒,倒入少許醬油上色

5、放入大料、香葉、桂皮、薑片、蔥段、拍過的蒜

6、倒入半碗黃酒,倒入開水沒過排骨

7、蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘

8、湯汁還有三分之一時調入鹽,中火收汁即可

四:紅燒茄子

1、茄子切滾刀塊,蔥姜蒜切末

2、鍋里放油,燒熱後,茄子放進去,炸到稍微變軟,撈出

3、大火燒油,復炸一遍,用漏勺瀝油

4、生抽、香醋、料酒、鹽、白糖、五香粉拌勻,調成料汁

5、油全部倒掉,蔥姜蒜末在底油里爆一下

6、兌入料汁碗中,放入高湯煮開

7、茄子放進去再次煮開,勾芡即可

五:紅燒豬蹄

1、豬蹄焯水後沖淨浮沫,用鑷子把殘留的豬毛清理乾淨

2、熱鍋下油,油熱後,小火下冰糖炒出糖色

3、放入豬蹄翻炒至上色

4、加蔥姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香

5、加入開水,大火燒開後轉小火燉40分鐘左右

6、加鹽調味,繼續煮至豬蹄軟爛

7、撒胡椒粉提味,大火收汁裝盤,放熟芝麻,蔥花裝飾即可

六:紅燒土豆

1、土豆削皮洗淨切滾刀塊用清水泡著避免氧化

2、大蒜洗淨切碎,開始調醬汁

3、生抽、老抽、蚝油、白糖、清水、大蒜白一起攪拌均勻

4、鍋燒熱,加油,將土豆依次排在鍋中煎,煎至兩面焦黃

5、將調好的醬汁倒進鍋中大火燒開,轉中火燒

6、燒至剩少量湯汁的時候將大蒜葉倒進鍋中,翻炒均勻即可

七:紅燒大排

1、豬大排洗淨瀝乾備用,用刀背將大排錘松

2、將大排放在碗中,加入黃酒少量鹽,蔥姜醃製半小時

3、在大排兩面拍上干澱粉

4、起油鍋放入適量油,燒至八成熱,下大排炸至兩面微黃撈出

5、將油盛起,鍋里留少量油,將剛才醃製大排的蔥姜放入爆香

6、加入幾個八角,放入大排,加生抽炒勻後加適量開水

7、蓋蓋大火燜煮10分鐘,加入白糖調味

8、加少量老抽上色,大火收汁即可

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source : tw.aboluowang.com
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