西安旅行 吃是頭等大事

Updated: 2020-07-05 02:20:15

一座十三朝古都,除了悠久璀璨的歷史,看不盡的遺跡和珍寶,自然少不了美食。尤其是明清以前,我國與外域之間的商貿往來十分活躍,不僅帶動了經濟文化,思想科技的進步,也讓「同住長安村」的各國人民飲食習慣發生了巨變,如果要給出一個為什麼去西安的理由,光是一個「吃」字就足夠了!

西安必吃

泡饃

來到「饃都」西安,自然繞不開饃。公元651年,也就是唐高宗李治那個年代,阿拉伯國家派來了第一批遣唐使,也就是穿白袍的穆斯林兄弟,他們有的來此經商,有的專心學業,其中不少人沉醉於當時奢華的宮殿樓宇、繁華的市井酒肆,便留了下來,還有當上官的。除了乳香,他們也帶來了自己家鄉土產的乾糧,也就是饃,和現在的白吉饃不同,那會的饃又干又硬咽不下去,長安人向來愛喝羊肉湯,水盆羊肉可沒少出現在《長安十二時辰》里,於是精緻的長安人便試著把這些饃饃泡進熬煮好的羊肉湯里,從此一發不可收拾。

到了現在,泡饃已經是一種生活方式,用「掰饃2小時,吃饃5分鐘」來形容西安的社交方式最貼切不過了。坐進一家泡饃店,不難發現,除了外帶的食客選擇機器處理好的碎饃,其他人幾乎都要了兩塊完整的大白饃,就著一口海碗,一邊不緊不慢的揪成黃豆大小,一邊天南地北的聊著。看似沒有人著急吃飯的樣子,但實則饃一旦加工好,端上桌,只聽得唏哩呼嚕的聲音此起彼伏,再沒有人閑扯。

據說泡饃用的高湯有15個環節,110道工序,光是配料就足足有20多種,先熬骨湯,再放羊肉,一直要熬到第二天凌晨三四點,也難怪饃掰的越細小越好吃了。不過現在的泡饃除了傳統的羊肉泡,還有很多衍生,比方說漢人會切葫蘆頭,也就是肥腸放在湯里,還有三鮮、牛肉等等。最受外地遊客歡迎的是酸辣口小炒饃。切成丁的番茄和木耳等其他蔬菜一起爆炒出撲鼻的酸香味,裹著軟和的白饃,還有酥而不爛的肉,一口銷魂,無法自拔!這樣做出來的羊肉饃不會有羊肉膻味,而且無論顏色還是口感都更刺激食慾,特別適合夏天。

馬洪小炒泡饃館

肉夾饃

同樣是肉和饃的交響曲,肉夾饃卻演繹出了另一種風味,與泡饃不同的是,饃是干吃的,肉則是用三十多味料慢慢燉煮出來的臘汁肉,這樣會把肥瘦相間的豬肉逼出葷油來,浸在切開的饃中,那豈是一個香字能形容的,外面烘烤的酥脆酥脆的,裡面肥而不膩,軟糯適口,滿口留香,直逼腦門啊!

不僅是肉夾饃和羊肉泡,在西安不少傳統小吃店,菜單都很簡單,大紅色的一張紙貼在牆上,你只需選配料即可,按照葷菜的量還分普通和優質,肉夾饃的話還分肥肉和瘦肉,我們每次都是各點一種,對比下來優質明顯多很多肉,想吃的過癮建議上優質,不過要是一天內想吃多種美食的,點普通就可以了,另外,推薦肥瘦相間的肉,葷油配饃那滋味真是嘖嘖~

子午路張記肉夾饃

他家的肉丸湯也不錯,配料很足,肉丸里有淡淡的胡椒香味,吃起來很鬆軟彈牙。

涼皮

陝西名小吃之一,其實這是個很寬泛的名稱,衍生美食還有米皮、釀皮等等,其中還有升級版、改良版,總之在陝西涼皮有N種形式,製作工藝上也略有不同,有的蒸著吃,也有燒好放涼後切開吃的,還有的不需要洗麵筋。晶瑩剔透的皮子吃起來雖然軟糯但是十分筋道,配上濃香醇厚的麻醬、辣油和醋,大熱天過癮極了!有的店還會在頂上搭配著豆芽、黃瓜絲等爽口冷盤。

冰峰

西安著名飲料啊!堪比北京的北冰洋,而且和前面提到的涼皮、肉夾饃一起還能組成combo——三秦套餐!

據說西安人從小喝到大,不僅好喝還便宜,雖說都是橘子汽水,但你要是問問當地人,他們一定能跟你列舉出冰峰和美年達、芬達以及北冰洋的區別來,這就是一種情懷。幾乎每家店都提供,不需要特別找,點餐的時候記得帶上一瓶。另外,冰峰還出了酸梅湯不過飯店裡沒見著,倒是在回民街遇到了一大堆酸梅湯,其中花奶奶家的比較有名,酸甜適中,山楂味比較濃,飯後消食不錯。

油潑面

在說面之前我們先來搞明白一件事:biangbiang面是經過油潑工序的面,但油潑面不一定是biangbiang面。油潑是佐料的處理方式,但我還是想放在一起介紹,因為西安麵食太多了,單獨列舉一頁都寫不完。大家可以根據面的形狀、燒面的工藝來選擇喜歡的款式品嘗,如果你不知道吃什麼,或者每個都想嘗一口,推薦一個好地方——袁家村。

陝西八大怪中,說的麵條像腰帶,指的就是biangbiang面,這是個擬聲詞,扯麵皮、拌麵以及吃的時候都會發出這種響聲。據說一根麵條寬度可達2、3寸,長度也有1米左右,即可厚如硬幣,也能薄如蟬翼。biang這個字如今也成了一種文化符號,在文創店會看到印有這個字的衣服以及冰箱貼等,估摸著很受老外歡迎。

這面口感最大的特色就是筋道爽滑,潑上油辣子後更是勾人食慾。如果喜歡硬口的面,還有一種叫驢蹄子面的,一開始我沒做好功課,跑去賣豬蹄的攤位問人家要驢蹄,把阿姨給笑慘了,跟我說沒有驢蹄只有驢蹄子面。吃的時候拿起麵條仔細端詳才發現,原來是形似啊!傳聞這是一道懶人面,忙於農務的村民用這種方式節約擀麵時間,也因為這樣做出的麵條咬起來格外硬,被看作是「驢」的倔勁。

粉湯羊血

說起陝西名小吃,大家都知道涼皮、肉夾饃、羊肉泡,但是很少有人會特地吃血湯,在我們南方人印象里,貌似南京才是以血湯聞名的地方。其實粉湯羊血也是一道著名的陝西名小吃,深受當地人喜愛。一碗好的粉湯羊血,首先湯頭要麻辣咸香,沒有十幾種調料長時間熬製肯定出不來,其次羊血要鮮嫩爽滑,切得如粉條粗細的羊血不僅沒有腥味還要夠脆夠嫩才行。配上粉絲,一筷子下去掛上油亮的紅辣子,舌尖上的每一口都是頂尖的觸感,呼嚕呼嚕半碗就下肚了,不少當地人還會要兩個白吉饃泡著吃,麻辣口的泡饃又是另一種風味。胃口小的女生,早飯只喝湯也足夠了。

另外粉絲也可以換成餄餎,餄餎是一種西北特有麵食,用特殊的帶漏孔工具,把蕎麥面、高粱面軋成長條,放鍋里煮著吃,其口感綿軟筋道,韌性十足。

梆梆肉

在粉湯羊血店,發現了另一種陝西特色美食——梆梆肉,這是一種熏制豬大腸,和肥腸面里軟糯的大腸不同的是,大腸經過木頭的熏烤,變得紅潤發亮,熏味濃郁,雖然肉質軟嫩但表皮脆脆的,吃起來十分有嚼勁,越吃越開味,感覺是道極佳的下酒菜。老闆娘揭開鍋蓋的一瞬間我就被這股熏味征服了,除了大腸還有一些別的部位可以挑選,均為稱斤售賣。

據說這道小吃已經有百年以上的歷史,最初叫賣者身背橢圓木箱,一手拿著木棒邊喊邊賣,故而得名。

惠記粉湯羊血

金線油塔

對於喜歡麵食的人來說,西安簡直是美食天堂,拋開配菜、烹調手法,想要品嘗西安麵食最純粹的魅力,那一定不能錯過好吃又好玩的金線油塔。金線油塔一般裹成一個個「蘿蔔絲餅」的樣子,擺在盤子裡,吃的時候需要夾一個到自己碗裡,然後使出腕力抖啊抖,小小一坨面竟能抖出一碗來,只需要沾上簡單的醬汁即可享用。這道菜僅以麵粉和豬板油製成,卻無限放大了麵條的特色,鬆軟噴香,十分耐嚼。

其實這裡很多美食都是擬聲擬態的,比如這道菜,就是因為外形「提起似金線、放下像松塔」,不用說,必須是很考驗廚師手藝的功夫菜,用料的比重和蒸製的過程中一環都不能有差池,軟硬一旦不合適便不能得到完美的形狀,麵條甚至立不起來。

葫蘆雞

全國人民都愛吃雞,西安人也不例外,他們愛吃的這種雞,相傳早在唐代就有了,也被稱為長安第一美味,在陝西菜中的地位舉足輕重。葫蘆雞需要經過三道工序,先煮、後蒸、再炸,雞身完整似葫蘆,以此得名。雞的挑選也很有講究,一般選用一公斤左右的「倭倭」雞,肉質鮮嫩,皮質柔軟。金黃色的葫蘆雞裝在剖開的葫蘆形容器內,色澤金黃,散發著迷人的香氣,由於已經蒸煮過了,只需要輕輕一剝,骨肉便脫落了,外皮自然不用說,酥脆的很,而烹飪雞所用的各味調料早已沁入骨頭,連雞胸肉都是鮮嫩多汁,口感豐富的。也可以根據需求蘸取花椒鹽、大蒜醬等不同風味的配料一起食用。

古今長安老茶坊

這家店顏值很高,古色古香的,在這裡可以吃到不少陝西名菜。

攪團

攪團是用雜麵攪和而成的漿糊,在物資匱乏的年代,普通農民只能用玉米面代替精米,但每天吃同樣的食物誰也受不了,於是大家發明了各式各樣的衍生品,這本是平民百姓家的粗茶淡飯,如今也成為了非常有地方特色的一道美食。製作的時候,需要在沸騰的水中均勻地撒下玉米面,然後雙手持木勺,在鍋內順時針攪動。吃的時候要調好湯汁,醋是主角,配上焯好的蔬菜,最後來一勺紅紅的油潑辣子和搗好的姜、蒜泥調在碗裡,鮮艷飽滿的色調一下子就讓人有了食慾。吃起來口感軟糯,還有些粘稠,酸湯辣油很是開胃,但是大多數遊客吃不慣,可以幾個人點一小份嘗一口體驗一下。

甑糕

如果說攪團是很多外地人吃不慣的小吃,那甑糕絕對是人見人愛的一道甜點。糯米、紅豆、蜜棗,一層層疊起來,撒上糖和青紅絲,包裹嚴實後用大鐵鍋蒸透,路過甑糕攤頭,任誰看一眼都不捨得錯過。吃起來也不會太膩,甜度適中,筋香不粘牙,每一口都是碳水的讚歌。

袁家村關中印象體驗地

其他美食·值得打卡的網紅店

冶咖啡

非常漂亮的小店,裝修很別緻,店員熱情耐心,一道道講解飲品,不僅如此還會給遊客介紹遊玩景點。純手工的咖啡也非常贊,在西安喝了3、4家,他家的最好喝,夏季特殊水果咖啡混搭飲料很有意思,可以試試。不少人衝著他家的杯子來的,色彩艷麗的果飲和散開的奶咖,襯得杯子特別美,拿去景點打卡是個不錯的前景道具!

陝拾叄

經典與現代的完美結合,在這家現代網紅店裡,既能品嘗到陝西特色甜品,還能買到別的地方吃不到的特殊口味冰激凌,你見過油潑辣子口味的冰激凌嗎?除了堂吃,也能買包裝精美的伴手禮,分店特別多,在大唐不夜城也有專門的攤位,走過路過不容錯過的一家好店。

蘭巴赫西餐啤酒坊(大雁塔店)

如果你在陝西玩了一大圈,吃遍了各類傳統美食,不妨試試這家德國餐廳,味道正,性價比高是其次,推薦他家的最重要理由是:大雁塔景觀位。夏天,坐在露台上,點一杯德國啤酒,看著大雁塔的日落與夜晚,別提多愜意了。

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