【羅廚尋味】姜蔥水浸鯇魚

Updated: 2020-08-09 01:40:50

這道菜不僅味道鮮美,而且營養非常豐富,魚肉的營養一點也沒有流失,口感爽、滑、鮮、嫩,還有一絲姜蔥的香味。

鯇魚肉質特別鮮美,且營養豐富,含有維生素B1、B2、煙酸、不飽和脂肪酸,以及鈣、磷、鐵、鋅、硒等。常吃可以預防癌症、預防骨質疏鬆等。

中醫認為,鯇魚味甘性溫,有平肝、祛風、暖胃的作用。鯇魚含有的不飽和脂肪酸對血液循環有利,是心血管病人的良好食物。鯇魚含有豐富的硒元素,經常食用有抗衰老、養顏的功效,對腫瘤有一定的防治作用。身體瘦弱、食欲不振的人食用鯇魚,可以開胃、滋補。

姜蔥水浸鯇魚 是一道經典家常菜,做法簡單,但處理食材時間較長。這道菜不僅味道鮮美,而且營養非常豐富,魚肉的營養一點也沒有流失,口感爽、滑、鮮、嫩,還有一絲姜蔥的香味。

這道菜在色彩的配置上也很講究,以蔥白、蔥葉和生薑的輔助的色彩來襯托、突出主料,形成菜餚色彩的均勻柔和,外觀看起來諧和悅目。

羅廚特彆強調,姜和蔥要切成絲,首先,因為魚是長型的,如果切成粒或是切成塊就不好看了。另外,切成絲容易出味道,把油燒得很熱,澆到魚肉、薑絲和蔥絲的上面時,很高的油溫可以把薑絲和蔥絲炸出汁水,那麼蔥汁和薑汁就是會浸到魚肉裡面。

羅廚認為,這道姜蔥水浸鯇魚 的做法,不僅是鯇魚的經典做法之一,也是替代清蒸魚的很好的做法,可以解決沒有高溫蒸汽蒸魚的難題。

姜蔥水浸鯇魚

主料:鯇魚
配料:薑絲、蔥絲
調料:生抽、胡椒粉、香油、鹽

做法:

1. 將鯇魚洗凈起肉切大件。


2. 用油鑊爆香姜蔥後放入開水。


3. 放入一湯匙鹽後把水煮開。


4. 放入魚塊,調至慢火。


5. 浸約10分鐘至熟。


6. 撈出之前,用筷子試一下。


7. 撈起魚塊放入熱碟中排開。


8. 放入薑絲、蔥絲、胡椒粉。


9. 淋上熱油將蔥姜淋熟。


10. 最後放入4~5湯匙生抽即可。
11. 成品菜餚爽滑鮮嫩、香氣四溢。

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粵菜名廚羅子昭

入行近40年,獲得過許多榮譽。曾任錦江集團北方公司廚師評委、崑崙飯店中餐出品總監、瀋陽市富虹酒店行政總廚,被業內的同行推為「北京粵菜四大名廚」之一。「中國烹飪大師」、「粵港澳名廚」、「亞太廚皇勳章」等頭銜都是對他本人精湛廚藝的肯定。2011年,在新唐人電視台主辦的第四屆全世界中國菜廚技大賽上,他以傳統的中國菜一舉摘得粵菜金獎。

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